База отдыха "На Калиновке", Астраханская область, поселок Верхнекалиновский

Разделка тушки гуся- процесс довольно кропотливый, но при этом очень важный. Все дело в том, что гусь обладает повышенной жирностью, и если его сварить без предварительной подготовки, то бульон в итоге получиться сильно мутным, а тушеное или жареное мясо будет обладать характерным сальным вкусом, что многим может не понравиться. Неправильная подготовка или ее отсутствие способны ухудшить вкусовые качества мяса, уменьшить его срок хранения.

Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества.

Шаг 1. Голову птицы нужно взять в левую руку, а в правой держать нож. Делается глубокий надрез в районе мочки, но слегка пониже. Нужно сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся. Тушка должна быть полностью обескровлена перед началом ощипывания, а крылья и лапы должны быть отрезаны по уровню суставов. Остатки крови в мясе снижают срок хранения.

Шаг 2. Ощипывание. Существуют два способа – сухой и с помощью ошпаривания.

При сухом тушка кладется на колени, и перья аккуратно удаляются вручную одно за другим. Не стоит пытаться удалить много перьев за один раз, поскольку кожа может порваться, что негативно отразиться на внешнем виде гуся. Сначала выдергивают крупные перья, поскольку они прочнее сидят в коже, затем более мелкие. Ощипывание начинают с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей и ногами. Чтобы перья было легче удалить, их выщипывают по направлению роста.

При ощипывании с помощью ошпаривания птицу сперва обдают горячей водой (около 80°С). Перо размягчается и с легкостью отходит от кожи. Минусом этого метода является то, что ощипывать придется быстро, пока сохраняется эффект от ошпаривания. К тому же ошпаренная тушка меньше хранится.

Шаг 3. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка.

Шаг 4. Далее отделяем пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом.

На базе «На Калиновке» вам не придется переживать о разделке и сохранности трофеев. У нас вашу добычу сразу обработают и разделают. Также есть возможность упаковки, заморозки и хранения, чтобы довезти добычу до дома в целости.